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中国园林网—园林人论坛 > 广告灌水 > 广告专区 > 好吃的法国油炸冻马铃薯条
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好吃的法国油炸冻马铃薯条

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默默4

级别:小树
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法国油炸冻马铃薯条:

将马铃薯去皮、切条,厚度为6.35~12.7mm,长度大于lOcm。将切好的条进行清洗,以去除其表层淀粉。然后将马铃薯条浸入或喷洒抗氧化剂溶液,以防止马铃薯氧化变色。

抗氧化剂溶液含0.5%~1%的焦磷酸钠、二硫酸钠或其他脱色剂。将溶液加热至55~82℃,马铃薯条在这种溶液中浸泡10~25s,接着,将马铃薯条热烫,使其代谢功能失活,淀粉胶凝化。然后,将马铃薯用普通的方法冷冻。吃前深炸,深炸前马铃薯条无需融化,将其放入171~193℃的油锅中深炸1.5~3min即可。油炸冻马铃薯条与炸鲜薯条风味相差无几。

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2018/1/12 16:05:00
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